Rape con salsa americana
Ingredientes para cuatro personas
-1 Kl. De Rape
-1 Puntita de cayena en polvo
- 1 Cucharadita de estragón en polvo
- Perejil
- 200 gr. De gambas
- 2 Carabineros
- 1 Vaso de tomate casero
- 2 cebolletas
- 1/4 de caldo de pescado
- 1 Copa de brandy
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cucharaditas de harina
- Aceite virgen
- Sal y pimienta
Preparación. Le decimos al pescadero nos limpie bien el rape y nos reserve la piel y raspa. Lo hacemos trozos , salpimentamos . Hacemos un caldo con los restos del rape y si tenemos algo más de pescado. Reservamos
Elaboración: Picamos las cebolletas y los dientes de ajo. Lo sofreímos en una cazuela con un poquito de aceite. Una vez veamos esta blandita la cebolleta, le añadimos media copa de brandy, flambeado, lo dejamos hervir unos minutos, probamos de sal hasta que se queme el alcohol. Le añadimos el estragón. Así como el tomate, lo mezclamos todo y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
A continuación, troceamos los carabineros (la cabezas también), pelamos las gambas , reservamos los cuerpos y el resto junto con los carabineros lo incorporamos a la cazuela. Añadimos un poquito de harina y cocinamos unos minutos. Seguidamente incorporamos el caldo de pescado, lo dejamos hervir durante 30 minutos a fuego lento. Después, trituramos todo con la batidora y lo pasamos por el colador o chino. Reserva.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, salteamos los trozos de rape, así como los cuerpos de las gambas en trozos. Añadimos el resto de brandy, flambeado, añadimos la salsa a la sartén y lo dejamos hervir unos minutos, probamos de sal y si os gusta le ponéis un poquito de cayena molida, por ultimo lo espolvoreamos con perejil picado.
Espero os guste
Bego dijo
Tere este plato es un lujazo total !!!!!!!!
El rape me encanta y como tu lo has preparado aún mas .
Besinos y abrazos asi de grandeeeees.
31 Enero 2011 | 03:54 PM