Esqueixada de bacalao
Ingredientes para cuatro personas
- 500 gr. de Bacalao
- 4 Tomates maduros grandes
- 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
- 2 Cucharadas de cebolleta
- 2 cucharaditas de cebollino picado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación. Ponemos el bacalao en agua unas 24 horas con la piel hacia arriba lo metemos en la nevera, cambiar el agua unas tres veces al día. Lavamos los tomates los partimos por la mitad y los rayamos, tiramos la piel del tomate que quede, pasamos el puré de tomate por un colador para que no tenga pepitas, le ponemos una cucharada de aceite lo mezclamos bien y reservamos.
Elaboración. Sacamos el bacalao del agua, escurrimos y lo ponemos en papel absorbente de cocina para secarlo bien.
A continuación en una fuente llana, extiende una capa de tiras de bacalao, echamos por encima una capa de puré de tomate, le ponemos las aceituna troceadas y la cebolleta picada, por ultimo lo regamos con aceite de oliva, lo puedes adornar con cebollino picadito, en este caso no puse ya que no tenia, pero le da sabor, en su lugar puse unas rajas de pepino.
Espero os guste. Es muy refrescante para el verano, de entrante
merce-hola dijo
Esta la hago exactamente igual...bien :-D
FELIZ SEMANA :-)
21 Junio 2010 | 03:12 PM