Callos a la madrileña
Hola Amigos os subo estos callitos, como yo los hago, aprovechando los últimos coletazos del invierno. Se le puede echar garbanzos, pero yo los prefiero así para poder mojar pan jajaja.
Ingredientes para cuatro o 6 personas
- 1kg. Callos de Ternera
- 1 Manita de cerdo
- 1Chorizo
- 1 Morcilla
- 150g.Jamón serrano
- 1Cebolla.
- 1 Zanahoria
- 4 Dientes de ajo
- 2 Pimientos choricero
- Aceite de oliva Virgen
- Sal
- 1 Vasito de vino
INGREDIENTES PARA COCER LOS CALLOS.
-1 CEBOLLA.-1 ZANAHORIA.-1 CABEZA DE AJOS.-4 CLAVOS DE OLOR.- LAUREL.- SAL.-PIMIENTA EN GRANO
Preparación. Cortamos los callos en trozos cuadrados, los limpiamos. Los pimientos choricero los metemos en agua caliente, unas horas para luego poder sacar bien la carne, del mismo.
En una olla Exprés, Ponemos los callos y la manita de cerdo, le añadimos, cebolla, cabeza de ajos, laurel, pimienta, clavo, zanahoria, un chorretón de aceite, sal y el agua, tienen que quedar tapados. Los dejamos cocer como una hora, según la olla. Cuando veamos que están cocidos, sacamos los callos y colamos el caldo, reservando hasta el final.
Elaboración. En una sartén grande pondremos como medio dedo de aceite, preparamos el sofrito, Los dientes de ajo, cebolla, zanahoria, todo bien picadito. Cuando veamos que la cebolla esta blanda le añadimos el chorizo la morcilla en rodajas y el jamón, en trocitos. Lo mezclamos bien, le ponemos la carne de los pimientos choricero, que tendremos reservada, y el vino, lo dejamos unos minutos y lo echamos en la olla junto con los callos, le ponemos el caldo que tenemos reservado. Lo dejamos cocer como 15 minutos más con una tapa normal. Si os gusta el picante le podéis poner un trocito de guindilla picante. Si lo dejáis 12 horas en reposo están más ricos
Bueno y ya solo queda preparar un buen pan y un buen vino y ale aponerse morao, yo lo tengo preparado para hoy que hace fresquito de nuevo en Madrid.
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dacis dijo
Que empacho voy a pillar jajaja, y lo rico que está la salsita cuando mojas el pan, ummm riquisimo
besazos
25 Marzo 2010 | 03:09 PM