Judías pinesas plato tradicional de Malagón
JUDÍAS PINESAS UN PLATO TRADICIONAL
Hola amigos, os voy a contar la historia de estas judías. Hablar de las judías pinesas de Malagón, es hablar de las mejores judías blancas de la provincia de Ciudad Real, al menos cuando yo era pequeña así era. Hasta los años setenta, ochenta, Malagón estaba lleno de huertas, con sus alamedas y sus árboles frutales, con unos melocotones que quitaban el hipo. Solo os diré que lo llamaban el pequeño Aranjuez, del verdor que había. No se si quedara alguna familia que siga sembrando esta maravilla ya que la mayoría de las huertas se han quedado para sembrar trigo o cebada.
Cuando la gente empezó a emigrar, la mayoría de las huertas quedaron abandonadas y con la llegada de los tractores, como los árboles estorbaban para el arado, los fueron arrancando y se quedo el pueblo desierto de árboles y de la mayoría de las alamedas.
Esta es un poco la historia, si supierais la pena que meda cuando voy por allí y salgo al campo y veo estas huertas que en su día estaban vivas, con sus norias dando vueltas para sacar el agua y ahora sus pozos están cegados. 
Espero no os haya aburrido, ahora paso a poner la receta. Por su puesto no con estas judías. Pero quería darle el reconocimiento que se merecen.
Ingredientes para 4 o 6 personas.
- 400gr. Judías , Blancas
- 1 punta de codillo.
- 1 trozo de tocino
- 1 Morcilla de cebolla
- 2 Chorizos
- 1 Patata
- 1 Cebolla
- 6 Dientes de ajos
- 1 Tomate maduro
- 1 Pimiento choricero seco
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal, y unos granos de pimienta
Preparación. Ponemos las judías que sean de buena calidad en remojo unas 12 horas.
En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite, freímos el pimiento choricero con cuidado que no se queme, lo sacamos y lo machacamos en el mortero, reservamos. Seguidamente, sofreímos 1/2 cebolla,3 dientes de ajo, todo bien picado, cuando veamos la cebolla esta blanda ponemos un trozo del corazón del tómate, le damos una vueltas más y reservamos.
Elaboración. En una cacerola, pondremos a cocer las judías, con media cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, 4 pimientas y sal, unos 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrimos las judías. Ponemos de nuevo la cacerola con agua nueva, le echamos el chorizo la morcilla el codillo, el tocino, la patata, sal, así como el sofrito y el pimiento choricero, que tenemos reservado. Cuidado con el agua solo que tape las judías. Dejaremos cocer lentamente tapadas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Bueno y ya solo queda preparar un buen pan y por supuesto un buen vino, con su correspondiente guindillas en vinagre, aquel que le guste por supuesto. para acompañar tan rico plato.
Espero os guste. 
Estructura básica baja dijo
Dan ganas de meter la cuchara en la pantalla, vaya textura la del caldo, es para comer todos los días lo mismo. Yo soy amigo de la cuchara, prefiero los guisos a los fritos.
Excelentes fotografías, las tres, a cada cual mejor.
Eres cocinera de siete tenedores y doce cucharas.
Estructura básica te saluda y se va con hambre.
15 Marzo 2010 | 11:44 AM