Alubias estofadas con perdices
Hola Amig@s, hoy os subo otra receta manchega, aunque no la hice yo. Os contare un poco la historia. Esta receta es de mi prima Isabel, su marido es cazador y me llamo para invitarnos a comer ya que tenia unas perdices y las iba hacer estofadas con alubias. (Judías blancas.) y por supuesto le dije que si pues no podía dejar pasar tan buen manjar.Y como veréis me lleve mi cámara para hacerle una foto y compartir con vosotr@s. Por su puesto le pedí permiso.
Ingredientes para 6 personas.
Para estofar las alubias.
- 600 gr, Alubias
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Hojas de laurel
- 1 Patata
- Sal- aceite de oliva.-
para estofar las perdices
- 2 Perdices
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 4 Dientes de ajo.
- 1/2 Vaso de vino blanco
- Aceite.-
sal y pimienta molida.
Preparación. Pondremos las alubias en remojo la noche anterior, limpiamos las perdices, si las compramos ya limpias las lavamos de nuevo y las secamos con papel de cocina, salpimentamos y reservamos.
Elaboración. en una cacerola, pondremos las alubias, pimiento, cebolla, ajo, laurel, patata, sal y un chorretón de aceite. Lo dejamos cocer a fuego lento, tenemos que tener en cuenta que las alubias no se deben hacer del todo ya que hay que añadirles las perdices antes de que se terminen de cocer, para que cojan los sabores.
A continuación, ponemos otra cacerola, ya que las perdices tienen que cocer mas que las alubias, podremos aceite y sofreímos un poquito las perdices, así como la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo, todo ello muy picado, cuando lo tengamos le agregamos el vino. Lo dejamos unos dos minutos y le echaremos el agua, que las cubra, las dejaremos hasta que están tiernas, una vez estén, las pasamos a la cacerola de las alubias.
( Nota si la alubias tiene mucho caldo retiráis un poco y lo reserváis hasta terminar el guiso, con el fin de que no queden demasiado caldosas.)
En un bol, ponemos la salsa de estofar las perdices, así como las verduras de estofar las alubias, lo trituramos y se lo echamos al guiso, lo dejamos cocer todo junto para que coja bien el sabor de las perdices, hasta que veamos que están las alubias en su punto,
Este plato se puede presentar, desmenuzando la perdiz o bien en trozos como en este caso hizo mi prima. Espero que os guste. 
mily dijo
bunos días, feliz semana, la receta no me la apunto, que yo del pollo no paso, me dán pena jajajajajaja
besos
25 Enero 2010 | 11:18 AM