Mero al horno con tomates
Ingredientes para 4 personas.-
700 g. De mero S/ piel ni espinas.
-4 Patatas
- 3 Tomates grandes.
- 1 Limón.
- 75g.De Aceituna negras deshuesadas
- 35g.De alcaparras.
- 3 Dientes de ajo.
- un poquito de tomillo.
- unas ramitas de perejil.
- Aceite de Oliva, Sal, y pimienta.
Preparación. Salpimentamos el mero, lo ponemos en una fuente. Regaremos con el zumo de limón, y espolvoreamos el tomillo, dejar macerar 1/2 hora en esta mezcla. Mientras tanto cocer las patatas sin pelar, durante unos 15 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez frías, pelamos las patatas, y cortamos en rodajas finas. Lavar los tomates y sacarlos con papel de cocina, se cortan en rodajas.
Elaboración. En una sartén ponemos un poquito aceite, y rehogamos los ajos, escurrimos el mero, saltear unos minutos, dándole la vuelta con una espátula, para que el pescado no se rompa. Engrasamos una fuente de horno, y vamos alternando capas de pescado, rodajas de tomate, rodajas de patata, aceitunas y alcaparras. Salpimentar ligeramente entre capa y capa, terminar con una de tomate. Lo adornaremos con alcaparras, aceitunas, y unas hojitas de perejil. Por ultimo regar con el jugo que tenemos de macerar el mero, y un poco de aceite.
Seguidamente, introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200º C, durante 20 minutos. Lo cubrimos con papel de aluminio a la mitad de la cocción, para evitar que se queme la superficie. Servir inmediatamente.
Espero os guste, pues no es nada complicado solo entretenido. 
Nota. si no encontráis el mero fresco lo podéis comprar congelado, o hacerlo con salmón.
